PAPAS CON CUY

PAPAS CON CUY

El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la exportación.

Ingredientes:

• 1 cuy
• 2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)
• 1 cucharada de manteca de chancho
• 4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla paiteña (colorada) picada
• 1 cucharada de culantro
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Achiote
• Hojas de lechuga
• Salsa de maní (opcional)

Preparación

• Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal.
• Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca.
• Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy.
• Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
• Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.
• Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.