COLADA DE UCHUJACU
Uchu Jacu (o también
Uchujacu; Quichua para ‘harina picante’) es una harina tradicional de seis granos o más
del Canton Cayambe al norte de la provincia ecuatoriana de Pichincha.
Después de que la receta fue olvidada por años, la harina hoy ya es
producida nuevamente en los molinos de la organización indígena de
comunidades UNOPAC ubicada en la parroquia de Ayora.
Aún no es muy conocida, la harina es bastante popular entre los
miembros de las comunidades indígenas del área, principalmente en
ocasiones especiales.
Producción
La
producción del Uchu Jacu es un proceso minucioso; cebada, trigo, maíz,
arveja, lenteja y haba sirven como ingredientes. Para asegurar un alto
nivel de limpieza, los granos son seleccionados mano a mano y luego
tostados. Después son mezclados con condimentos (ajo, achiote y comino) y
molidos. Finalmente, la harina es sernida otra vez y empacada.
Uso
De acuerdo con la tradición, Uchu Jacu solamente es usado para hacer una sopa muy nutritiva; la receta tradicional sugiere adicionar: papas, cebolla, mote, huevos, queso fresco y cuy, pero puede ser variada al gusto. En presentación y consistencia, el Uchu Jacu se asemeja a una sopa de papas, pero tiene un sabor muy distinto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario